酒专家的品酒心得

来源:http://www.izcome.com 作者:汾酒集团官网_酒类企业资讯,酒业新闻信息_千杯酒业资讯网 时间:2020-02-02 05:38

  几乎每个星期都有人问我:“我想了解酒,该怎么开始呢?”我想:何不写一点文字,给那些期盼了解这天下最美的红色的汁液的人们呢?
应该从简单的、不太贵的开始,慢慢地、一步步地了解它。最初,你可能对它没有什么太深的体会,所以对于要进行初体验的新手,千万不要一开始就买很贵的,比如Chateau Lafite。可以从几十块钱就能卖到的Merlot开始,以后再想Chateau Lafite的事儿。
多尝试。品尝各种各样的酒,是建立体验的第一步,每种酒带给你的不同体会,最后综合起来,一套属于你的独到见解就会形成。即使Chardonnay、Cabernet Sauvignon令你无比钟情,若是受了他们的禁锢,就永远不会有什么进步。
直觉当道。这让我想起咖啡刚刚来到中国的时候,人们捏着鼻子,强忍着那让人觉得陌生的苦涩,用自己不愉快的经验勉强换一个“时髦”的称呼。所以,不要自欺欺人,别因为别人说“那个酒很有名”,“这个酒很好喝”而忽略了自己的感受。我也试过很多名贵的酒,总有那么一部分让人失望,没关系,我有我的味蕾,just because“他们不适合我”。酒就如同艺术,是很主观的东西。当经验越来越丰富,对酒的见解也就越来越成熟,但是永远不要羞于说出你的感受。
如重奏般和谐。要记住:出色的酒的一个最重要品质就是和谐。一杯酒的口味包含多种:果香、鞣酸、香料、木塞……,他们如此美妙地糅合在一起成一个整体,演出一曲合唱,此起彼伏,太突出的味道就像争吵,永远不和谐,要出轨,只身吸引你的注意。
高脚杯助兴。别以为高脚杯太做作,太老套。它实在是有助于酒香的提升,而你的兴致也会因此而高昂。没有必要买水晶制成的昂贵杯子,但做工应当精细、均匀,一定要是阔口的,因为酒是需要“呼吸”的,阔口让酒香更容易外溢。千万不要用有颜色的或者有裂纹的,干净、透明就好。
保藏在适宜的温度。我已经记不清有多少次参加宴会时,被端来的Chardonnay冰得无法入口,香味完全释放不出来;或者,好好的一杯Cabernet像是刚从烤炉里拿出来。一般来说,白葡萄酒应该是凉的而不是冰的,最适宜的温度是6度到11度;香槟在7度左右;红酒12到18度。
剩下来的酒。在良好的密封储藏下,打开的酒可以保存3天或更长。比如新出厂的红酒,隔天的味道甚至更好,应为里面没有完成的发酵可得以完全进行。但多数的酒,在打开后香味就会有损失,最省事的节约办法就是用剩下的酒烹饪。
分享的快乐。当你爱上品酒之后,就找各种机会邀你的友人、同事加入。甚至召集一个品酒俱乐部也不为过,在那里,你们分享欢愉,分享对酒的感受,很美。
最后一招:与酒商建立私人关系。就像在日本的小寿司店,要想吃到最棒的小点,一定要坐在厨师旁的长凳上,与他友好地攀谈,他的兴致到了,会给你来几道拿手的,而且很可能是免费的。

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